Sarmalute in frunze de vita-de-vie, cu carne de pui, pentru ca pe langa inspiratie orientala, traditii locale si foame, mai tinem si diete... Si pentru ca oricum este vremea frunzelor tinere de vita-de-vie, adunate si impachetate frumos in legaturi.
![]()
Tot temeiul sarmalelor sta intr-un picut de grasime si intr-o coacere lenta la cuptorul incins, in zeama de bors cu apa. Mama nu a stiut sa imi spuna exact cat timp le lasa la cuptor, dar "le gusti si tu dupa o ora, o ora jumatate, iar daca s-a fiert orezul, e fiarta si carnea". Ceea ce mi-a adus din nou aminte ca mancarea are ritmul ei, nu al tau si al sarcinilor pe care le ai de indeplinit contra-cronometru. Mai bine sezi si astepti... abia ai timp sa te gandesti la ce merita si ce nu. In rest, e simplu.
Ingrediente pentru 50 sarmale:
Mod de preparare:
1. Se spala carnea si se taie bucati. Se curata morcovul de coaja, se spala, se taie rondele, se spala si ceapa verde si se taie partea alba cuburi, pastrand si un pic din tulpina verde. Da-le pe toate prin masina de tocat sau prin robotul de bucatarie, pana obtii o pasta omogena. Adauga cescuta de orez, spalat in cateva ape si 1/2 ceasca de apa, pentru a inmuia pasta de carne (la fiert, orezul va absorbi apa). Aduga mararul si patrunjelul tocate si amesteca bine. Condimenteaza cu sare, piper si condimente pentru sarmale. Pastreaza intr-un castron.
2. Spala bine fiecare frunza de vita-de-vie. Pune pe foc apa cu sare, iar cand clocoteste adauga frunzele la oparit, in apa care fierbe. Poti opari frunzele in mai multe transe, daca ai o cantitate mai mare si nu iti incap toate in oala. Se scot frunzele de vita-de-vie dupa un minut si scurg de apa intr-o sita, lasandu-se la racorit.
3. Intr-un vas larg, de dat la cuptor, se pun frunze de vita, acoperind tot fundul vasului. Incepe sa faci sarmale, punand cate o frunza in palma (cu partea lucioasa a frunzei spre palma), adaugand un pic din amestecul de carne in frunza si ruland. Se pun sarmalele in vas, pe masura ce sunt infasurate. Cand termini frunzele si carnea, adauga peste sarmale alte cateva frunze de vita-de-vie.
4. Toarna peste sarmalele din vas bors dupa gust si adauga apa pana acoperi sarmalutele. La final pune si cateva linguri de suc de rosii si o lingura de ulei vegetal (daca ai face sarmalele cu carne de porc, nu ar mai fi nevoie de ulei, deoarece carnea de porc are destula grasime). Da vasul la cupotrul preincalzit, la foc mic, timp de 1 ora, 1 ora si jumatate, in functie de cuptor. Dupa o ora scoate o sarmaluta si gusta daca este orezul fiert, iar daca nu, mai lasa.
Sarmale de pui in frunze de vita-de-vie
Tot temeiul sarmalelor sta intr-un picut de grasime si intr-o coacere lenta la cuptorul incins, in zeama de bors cu apa. Mama nu a stiut sa imi spuna exact cat timp le lasa la cuptor, dar "le gusti si tu dupa o ora, o ora jumatate, iar daca s-a fiert orezul, e fiarta si carnea". Ceea ce mi-a adus din nou aminte ca mancarea are ritmul ei, nu al tau si al sarcinilor pe care le ai de indeplinit contra-cronometru. Mai bine sezi si astepti... abia ai timp sa te gandesti la ce merita si ce nu. In rest, e simplu.
Ingrediente pentru 50 sarmale:
- 5-6 pachete de foi de vita (frunze de vita-de vie, cate 10 la legatura)
- 1 casoleta cu 6 pulpe superioare de pui (cca 750 g)
- 1 ceasca de orez
- 1/2 ceasca de apa
- 1 morcov
- 1 legatura marar
- 1 legatura patrunjel
- 1 legatura ceapa verde cu bulbi mari, doar partea alba
- 1 ceasca suc de rosii
- sare, piper, condimente pentru sarmale
- 1 litru de bors
- 1 lingura ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
1. Se spala carnea si se taie bucati. Se curata morcovul de coaja, se spala, se taie rondele, se spala si ceapa verde si se taie partea alba cuburi, pastrand si un pic din tulpina verde. Da-le pe toate prin masina de tocat sau prin robotul de bucatarie, pana obtii o pasta omogena. Adauga cescuta de orez, spalat in cateva ape si 1/2 ceasca de apa, pentru a inmuia pasta de carne (la fiert, orezul va absorbi apa). Aduga mararul si patrunjelul tocate si amesteca bine. Condimenteaza cu sare, piper si condimente pentru sarmale. Pastreaza intr-un castron.
2. Spala bine fiecare frunza de vita-de-vie. Pune pe foc apa cu sare, iar cand clocoteste adauga frunzele la oparit, in apa care fierbe. Poti opari frunzele in mai multe transe, daca ai o cantitate mai mare si nu iti incap toate in oala. Se scot frunzele de vita-de-vie dupa un minut si scurg de apa intr-o sita, lasandu-se la racorit.
3. Intr-un vas larg, de dat la cuptor, se pun frunze de vita, acoperind tot fundul vasului. Incepe sa faci sarmale, punand cate o frunza in palma (cu partea lucioasa a frunzei spre palma), adaugand un pic din amestecul de carne in frunza si ruland. Se pun sarmalele in vas, pe masura ce sunt infasurate. Cand termini frunzele si carnea, adauga peste sarmale alte cateva frunze de vita-de-vie.
4. Toarna peste sarmalele din vas bors dupa gust si adauga apa pana acoperi sarmalutele. La final pune si cateva linguri de suc de rosii si o lingura de ulei vegetal (daca ai face sarmalele cu carne de porc, nu ar mai fi nevoie de ulei, deoarece carnea de porc are destula grasime). Da vasul la cupotrul preincalzit, la foc mic, timp de 1 ora, 1 ora si jumatate, in functie de cuptor. Dupa o ora scoate o sarmaluta si gusta daca este orezul fiert, iar daca nu, mai lasa.