Otetulde orezestecunoscut pentru rolul sau foarte important in fierberea orezului de sushi sau a taieteilor de orez serviti drept salata. Cu o doza buna de otet de orez, gustoasele preparate asiatice devin usor acrisoare, perfect gatite si foarte gustoase! Otetul de orez este facut, desigur, dinorezsaudin vin de orezfermentat, in China, Japonia, Coreea si Vietnam. Mai multe despre soiurile de otet de orez, producerea lor, dar si raspunsul la intrebarea daca poti folosi otet obisnuit pentru a il inlocui.
Camp de orez , dupa cules, Seminyak, Bali
Otet de orez chinezesc
Tipurile de otetde orezdin Chinasunt mai taridecatcelejaponeze si variaza ca si colorit. Se poate gasi otet limpede, transparent, dar culoarea lui poate merge pana la diverse nuante de rosu si maro. Oteturile de orez din tarile asiatice sunt, spre deosebire de oteturile noastre de vin (cele europene sau americane) mai usoare si mai dulci. Oteturile noastre, chiar si cel de mere, sunt maidistilate si mai acide, iar din acest motiv nu sunt substituteadecvate pentruotetul de orez. Asa ca nu vei avea mare succes cu el in preparatele asiatice.
_Wikimedia.JPG)
Sushi, Kanagawa, Japonia, foto Wikimedia
Otetde orez alb, rosu sau negru
Suntem obisnuitit, cand ne gandim la otet sa vizualizam acel lichid incolor sau car emerge pana la galben pai, la galben pal, acel otet de orez pe care il gasim de regula si in magazineIn sudul Chinei este foarte popular un soi de otet negru. Cel mai bun dintre oteturile negre de orez este considerat otetul Chinkiang, care este facut in orasulZhenjiang, intr-o provincie de pe coasta de est, Jiangsu. În mod normal,orice tip de otet de oreznegru se face dintr-un orez mai lipicios, glutinos, denumit si"orez dulce". Esteînchis la culoare, șiareungustprofund, usor afumat.
Tot in China este des intalnit si un tip de otet de orezrosu. Culoarea lui este mai deschisa decat a otetului negru., cuo culoarerosie distinctiva. Se face din drojdie de orez rosu,care este cultivatcupurpureusMonascus, un mucegai benefic.Acestotet areungust distinctiv.
Ding Ho, orez negru din Taiwan, foto opencage.info
Poti sa inlocuiesti otetul de orez cu otet obisnuit?
Asa cum ziceam mai sus, diferenta de gust se va face simtita, dar in cartile de bucatedin China se spune ca 1 lingura de otet de orez Chinkiang poate fi inlocuita cu 1/2 de lingura de otet distilat din zona europeana (otet de mere, de folos ar fi si urmarirea gradelor, comparativ),. In retele in care se cer 4 lingurite de otet rosu se pot pune 3 lingurite de otet alb european.Otet de orez in Japonia
Otetulde orezjaponez(komezu, "oțetde orez", saupur si simplusu, "oțet") estefoarteusor si slab (aproximativ 5% alcool) si este incolor sau poate ajunge la nuante de galben pal. Oteturile numite de japoneziyonezusikasuzu sunt folosite pentru preparate precum muraturile, in marinate sau pentru a a reducemirosurileputernicede peste si carne.
Tot in Japonia mai exista un tip de de orezcondimentat(awasezu), care se obtine prin adaugarea in otetul de orez desake,saresizahar. Desise poate face ladomiciliu, awasezu poateficumparat si gata preparat, de lasupermarket-uri. Acesta se adaugă laorezul gătit(gohan) cu care se prepara savoroasele feluri de sushi. Mai este utilizat si intr-o serie de tipuri de salatasauin sosulde susan japonez.
In Japonia este produs un otet de orez negru oarecum mai slab si mau usor, numitkurozu. Este consideratun aliment sanatos. Producătorii săisusțin căacesta contineconcentratii ridicate deaminoacizi. Recente cercetari stiintificepekuruzuau dezvaluitca are proprietatianti-cancerigene.
Otet de orez in Coreea
Coreenilor le place otetul de orez, data fiind aroma sa placuta, dar si elementele nutritive pe care le contine. Oțetde oreza fostfavorizatdecoreenipentruaroma sabunășielementenutritive. In Coreea, otetul de orez se se facecuchapssal(un tip de orez cu gluten) sauhyeonmi (orezbrun) și amestecatcunuruk, unstarterde fermentarelocal.
Otet de orez in Vietnam
Oteul de orez este numit in VietnamGaobarajsauGiamGao. In Vietnam se intalnesc si soiuri de otet de orez picant sau se produc multe feluri de deotet acru sau intens acru,utilizatein specialitati culinare locale.
Sursa si referinte Wikipedia